К зефиру у меня почему-то изначально предвзятое отношение, ведь как может десерт оказаться вкусным, если в нем целых 400 г сахара?? Но, знаете, классика — есть классика, и домашний зефир просто невозможно сравнивать с промышленным вариантом. Он настолько нежный и воздушный, а черная смородина — настолько удачное дополнение к классическому яблочному зефиру, что хочется взять добавку. К слову, этот зефир с черной смородиной я готовила уже 3 или 4 раза :))
Сейчас для меня приготовление и отсадка зефира — это еще и процесс медитации. Мне кажется, я могла бы посвятить этому занятию хоть целый день. Спасибо Нине Тарасовой за данный рецепт и за конкурс «подвиги кондитера», в котором мне посчастливилось поучаствовать.
Ингредиенты:
- 200 г яблочного пюре (около 3 яблок)
- 50 г уваренного пюре черной смородины (из 250 г замороженной ягоды)
- 1 белок
- 150 г воды
- 400 г сахара
- 8 г агар-агара
Способ приготовления:
Подготовка
- Для приготовления яблочного пюре возьмите свежие яблоки (предпочтительно кислых сортов) и поставьте запекаться в разогретую до 180º духовку до мягкости (около 1 часа). Можно предварительно разрезать яблоки на дольки и вырезать сердцевину. Остудите запеченные яблоки и протрите пюре через сито.
- Разморозьте ягоды черной смородины, измельчите блендером и протрите через сито, а затем уварите до густого состояния и остудите. Из 250 г замороженных ягод у меня получилась 1 ст.л. с горкой уваренного пюре.
Зефир
- Смешайте воду и 350 г сахара, приготовьте сахарный сироп и доведите его до 80º.
- В горячий сахарный сироп потихоньку всыпьте агар-агар, смешанный с 50 г сахара. Варите сироп до 110º, периодически помешивая. До нужной температуры сироп будет доходить довольно долго.
- Взбейте белок со смесью пюре и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп. Взбивайте на чуть больше средней скорости миксера до устойчивых плотных пиков.
- Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент. Оставьте на ночь подсохнуть.
Замечания:
- Соотношение яблочного и черносмородинового пюре может варьироваться, но лучше, чтобы половина массы пюре была именно яблочной, так как для зефира главное — это пектиносодержащие фрукты и ягоды.
- Отсаживать зефир надо довольно быстро, так как при уменьшении температуры масса быстро застывает.
Приятного аппетита!
Если вам понравился этот классический рецепт черносмородинового зефира, расскажите о нем друзьям 🙂
