Торт "Клубничный лес"

Торт «Клубничный лес» был одним из первых, где я попробовала использовать орехи в выпечке. И сразу же влюбилась! Сейчас миндальную, да и вообще любую ореховую муку можно купить в профессиональных кондитерских магазинах, но в этом рецепте нам не требуется мелкий помол, поэтому давайте сделаем ее самостоятельно. Приготовление ореховых коржей может занять какое-то время, но зато крем здесь — простейший! В качестве эксперимента и облегченного альтернативного варианта могу предложить часть сливок заменить натуральным греческим йогуртом. Получится не так жирно, да и легкая кислинка будет здорово сочетаться со сладкой клубникой.

Приготовлено по рецепту Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

1 кг клубники

Для теста

175 г миндаля
125 г сливочного масла + еще немного для смазывания пергамента
5 белков
225 г сахарной пудры
щепотка соли
70 г муки

Для крема

500 мл сливок (от 30%)
100 г сахарной пудры
80 мл коньяка
1 ч.л. ванильного экстракта

Способ приготовления:

Духовка 150°С.

Миндаль измельчите в блендере в пудру. Сливочное масло растопите.
К белкам добавьте щепотку соли и 125 г сахарной пудры, взбейте в крепкую пену. Затем, продолжая взбивать на малой скорости, добавьте измельченный миндаль.
Влейте растопленное масло, добавьте еще 100 г сахарной пудры и муку, все перемешайте.
Из бумаги для выпечки вырежьте большие круги (диаметром 25–30 см), смажьте сливочным маслом и положите на противень. Сверху равномерно тонким слоем распределите часть теста (всего должно получится 4–5 коржей). Выпекайте в разогретой духовке 10–15 минут. Снимите коржи с бумаги сразу после того, как они готовы.
Приготовьте крем. Для этого взбейте сливки с сахарной пудрой, добавьте ванильный экстракт и коньяк. Все перемешайте.
Клубнику вымойте и нарежьте на 4 части. На каждый корж выложите слой сливок, а затем слой клубники. Уберите на 1 час в холодильник до застывания сливок и подавайте.