Соус песто, без сомнений, — классика итальянской кухни. А вот знаменитая пицца сейчас настолько интернациональное блюдо, что ее сложно назвать в полной мере «итальянской». Мне, например, довелось увидеть в Финляндии пиццу с селедкой. Вряд ли найдется итальянец, воскликнувший «Belissimo!» от такого угощения. Песто же — невероятно аутентичная вещь. Практически в каждом ресторане в Риме Вам предложат, что нибудь с этим соусом: от простых спагетти до мраморного стейка.
Конечно же слово «классический» в заголовке этого поста вряд ли можно поставить с полной уверенностью. У каждого будет свой «классический» рецепт соуса песто. Вся итальянская кухня очень простая, и во многом строится на принципе «что есть дома, то и добавлю». Поэтому не стоит загонять себя в рамки скучных рецептов. Италия — это про страсть и эмоции, а не про четкие правила. Прислушивайтесь к себе, и тогда результат действительно будет идеальным! Я ни в коем случае не претендую на безусловную истину в этом вопросе, однако, на мой вкус, это лучший вариант.
Основа песто — это базилик. Тут стоит отметить, что он должен быть именно зеленым, а не фиолетовым. Второй, по непонятным мне причинам, распространен у нас гораздо сильнее. С ним тоже, наверное, можно сделать песто, но и вкус у него куда более резкий, и, самое главное, теряется этот безумно красивый зеленый цвет соуса. Летом на даче мы вырастили целую гору базилика, теперь он занимает почти всю морозилку. Заберите его кто-нибудь, пожалуйста =)
Второй по значимости ингредиент — это оливковое масло. Его нужно довольно много, и стоит оно недешево, однако результат того безусловно стоит. Интересно, что масло в Италии не такое ароматное как, например, в Греции. У нас в основном продается испанское масло. Оно замечательно подойдет в песто. Так что смело берите в любом супермаркете не самое дорогое нерафинированное масло первого отжима. Кстати, если на бутылке с маслом написано «сделано в Испании», то скорее всего произведено оно из оливок, выращенных в Тунисе. Поэтому такое масло значительно дешевле и выигрывает конкуренцию у остальных производителей.
Настоящего пармезана у нас, конечно, не купить, но в данном случае это не так принципиально. Его белорусский собрат не сильно портит картину. Помню, как мы везли из Рима два огромных куска parmigiano reggiano. Он настолько прекрасен, что хотелось взять как можно больше. В итоге чемодан не выдержал этого натиска пармезана и лопнул =) Хорошо, что уже в Москве.
А вот кедровыми орешками нас не удивить. Насколько же они были вкусными в детстве, когда мне давали на растерзание целую шишку кедра, битком набитую орехами.
Это рецепт песто, который нравится лично мне. Розмарин и тимьян — мои любимые травы, так что и здесь они присутствуют. Однако без них вполне можно обойтись. Вообще, вы смело можете добавлять в соус любую зелень. И петрушка, и шпинат, и руккола отлично сюда подходят. Вот только укроп может быть лишним, но, возможно, это только мне так кажется.
Ингредиенты:
- 100 г базилика
- 200 г оливкового масла
- 40 г пармезана
- 25 г кедровых орехов
- 2 зубчика чеснока
- 15 г петрушки
- веточка розмарина
- пару веточек тимьяна
- соль, перец
Способ приготовления:
- У розмарина, тимьяна и петрушки удалите палочки и оставьте одни листики. Чеснок очистите.
- Смешайте все ингредиенты, а затем измельчите смесь погружным блендером до однородности.
Замечания:
- Солить соус лучше в самом конце, пробуя его на вкус.
- Хранится песто в холодильнике около пяти дней, но его вполне можно заморозить.
Приятного аппетита!
Если Вам понравился рецепт, расскажите о нем друзьям. Песто никого не оставит равнодушным! 🙂
