Про ризотто я могу говорить долго. Как же мне нравится это блюдо! Столько раз готовила, а рецепт пишу только сейчас. Просто делаю уже все на глаз. И все равно каждый раз кажется, что у Никиты вкуснее получается))) Если приноровиться, то все предельно просто. Вот несколько советов по приготовлению:
- ни в коем случае НЕ промывайте рис
- обычно для приготовления ризотто используется лук-шалот, но в принципе его можно заменить обычным репчатым (только обращайте внимание на пропорции)
- а вот рис заменять нельзя; из подходящих сортов риса у нас чаще всего можно встретить только арборио
- в процессе отваривания постоянно помешивайте рис; лучше всего это делать деревянной лопаткой, чтобы не повредить зерна
- важно выключить огонь именно в тот момент, когда вам кажется, что «еще чуть-чуть и будет готово», иначе рис переварится
- желательно съесть ризотто сразу же, как только приготовилось, так как в разогретом виде уже совсем не вкусно
А помидоры можно купить вот такие:
Рецепт взяла из книжки про итальянскую кухню у Валентино Ботемпи. Правда он подает это томатное ризотто с желтками и красной икрой. Я не пробовала, если честно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- оливковое масло
- сливочное масло (для жарки)
- 1 лук-шалот
- 400 г риса арборио
- 1/2 ст. белого сухого вина
- 500 г протертой мякоти томатов
- 1 л овощного или куриного бульона (возможно, меньше)
- 30 г сливочного масла
- 100 г тертого пармезана
- соль, перец
- базилик
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Лук измельчите и слегка обжарьте в смеси оливкового и сливочного масел. Всыпьте рис и готовьте, помешивая, 1 минуту (до прозрачности).
- Влейте вино и готовьте до его полного выпаривания. Добавьте томаты и половину бульона, а так же все специи. Рис должен быть полностью закрыт. Готовьте около 18 минут. При необходимости добавьте бульона еще.
- Снимите с огня. Добавьте сливочное масло и пармезан, все перемешайте и подавайте.
Приятного аппетита!
Если Вам понравился рецепт, расскажите о нем друзьям:)
