Самое первое, что хочется сказать — это спасибо всем-всем моим читателям! Может, Вы и нечасто комментируете в блоге, но периодически я слышу от вас отзывы через личное общение. Вы мне говорите, что иногда заходите, читаете, и вам нравятся мои работы, именно поэтому я решила, что хватит уже откладывать на потом и пора выкладывать новый рецепт. Порадую Вас праздничным тортом «Delice au cassis». Прошу прощения за долгую отлучку: на это был целый ряд причин.

Теперь про десерт. Рецепт выглядит довольно страшно, но не бойтесь готовить этот торт: он очень вкусный! Вот что пишет сам автор, Джеймс Мартин: «Это довольно сложный десерт, но одновременно один из самых вкусных и самых красивых… «
Если честно, я и сама не знаю, как решилась приготовить его Никите на ДР пару лет назад, ведь тогда не так сильно увлекалась кулинарией. В этом году я решила повторить этот шедевр (такое нечасто у меня бывает). И вновь получилось очень вкусно! Только не думайте экономить на ликере — без него совсем не то.

Наслаждайтесь!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бисквита

  • 6 средних яиц
  • 175 г мелкого сахарного песка
  • 175 г муки
  • 50 г сливочного масла

Для сахарного сиропа

  • 375 г сахара
  • 325 мл воды
  • 1 ч.л. жидкого меда

Для итальянской меренги

  • 3 яичных белка
  • 180 г сахара
  • 5 ст.л. воды

Для мусса

  • 350 г черной смородины
  • 150 мл сиропа (разделить на 3 равные части)
  • 7 1/2 листков желатина
  • 12 г сухого молока
  • 1/2 стручка ванили
  • 3 средних яичных желтка
  • 25 г сахара
  • 200 мл ликера Creme de cassis (черносмородиновый ликер)
  • 400 мл жирных сливок (от 30%)
Замечание 1: что касается бисквита, то мне кажется, что он получился немного толстоват, поэтому советую вам уменьшить ингредиенты в 2 раза (только для бисквита).
Замечание 2: сахарного сиропа получается довольно много, но так как я забыла записать нужные пропорции, то оставляю их без изменений (но можно уменьшить ингредиенты в 2 раза — должно хватить). Однако не стоит оставшийся сироп использовать для меренги (для нее надо готовить отдельно уже с другими пропорциями)!

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Духовка 200°С. Разъемная форма диаметром 26 см.

  1. Для начала приготовьте бисквит. Форму для выпечки застелите бумагой для выпечки и смажьте ее маслом. Взбейте яйца с сахаром до удвоения объема. Аккуратно, но быстро добавьте в смесь просеянную муку и растопленное сливочное масло. Перелейте тесто в форму и пеките в разогретой духовке 30–35 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
  2. Приготовьте сироп. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке, доведите до кипения. Варите около 3 минут, периодически снимая пену. Готовый сироп остудите.
  3. Черную смородину смешайте с 50 мл сахарного сиропа и перемелите в пюре погружным блендером. Затем процедите через сито.
  4. Приготовьте мусс. Замочите 4 1/2 листка желатина в холодной воде на 15 минут и слейте. Отложите 4 ст.л. смородинового пюре, остальное поместите в кастрюлю с сухим молоком и стручком ванили. Доведите до кипения.
  5. В это время взбейте желтки с сахаром. Вылейте кипящую смородиновую смесь на желтки, постоянно взбивая. Поместите смесь обратно в кастрюлю и держите на слабом огне, постоянно мешая лопаткой, пока мусс не начнет к ней приставать. Не давайте смеси закипеть. Снимите с огня и добавьте размоченный желатин. Удалите стручок ванили, процедите мусс и остудите, периодически помешивая.
  6. Пока смесь остывает, приготовьте меренгу. Для этого смешайте в кастрюле сахар с водой , поставьте на небольшой огонь и доведите смесь до кипения. Белки взбейте миксером до образования крепкой пены. Переключите миксер на низкую скорость и тонкой струйкой влейте в белки горячий(!) сироп, чтобы он не попадал на венчики миксера. Продолжайте взбивать на маленькой скорости, пока смесь почти полностью не остынет — это займет около 10 минут.
  7. Когда мусс станет чуть теплым, осторожно добавьте в него меренгу и ликер, перемешайте венчиком. Взбейте сливки и соедините с муссом.
  8. Сразу же соберите торт, пока мусс не застыл. Смешайте 50 мл сахарного сиропа с 1 ст.л. ягодного пюре и смочите корж (проткните его в нескольких местах, чтобы он лучше пропитался). Сверху вылейте мусс. Поставьте форму в холодильник или морозилку до застывания.
  9. Для глазури замочите оставшийся желатин в холодной воде на 15 минут и хорошенько слейте воду. Смешайте 50 мл сиропа с оставшимся пюре и добавьте желатин. Слегка подогрейте смесь до полного растворения желатина (не нагревайте слишком сильно!). Как только мусс застынет, полейте торт глазурью и снова уберите в холодильник. Подавайте через несколько часов, как только желатин схватится и образуется зеркальная глазурь.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, расскажите о нем друзьям!

Pin It on Pinterest