Черная смородина имеет такой яркий, насыщенный и запоминающийся вкус и цвет, что ей в пару хочется подобрать такой же праздничный десерт. Муссовый торт с черной смородиной посвящен только этой ягоде, именно она здесь главная героиня, на которую обращено все наше внимание. Этот десерт был одним из моих самых первых приготовленных муссовых тортов, и до сих пор сложно представить, как я решилась на такое безумие:) Главный секрет при приготовлении любого муссового торта — это разбиение всего процесса на маленькие этапы и большоооое желание порадовать себя и близких (приготовление десерта должно быть исключительно по любви!). Начните с малого, а дальше будет намного проще, обещаю.
Понимаю, рецепт выглядит довольно страшно, но не бойтесь готовить черносмородиновый торт: он точно стоит затраченного времени! Даже Джеймс Мартин, автор рецепта, пишет: «Это довольно сложный десерт, но одновременно один из самых вкусных и самых красивых… «. Сложно с ним не согласиться. Благодаря идеально подобранным пропорциям мусс получается очень нежным и воздушным и при этом совсем не жирным, а вкус черной смородины еще больше подчеркивается одноименным ликером.
В замечаниях к рецепту я постаралась рассказать о тонкостях приготовления, но если у вас возникнут дополнительные вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Я вам обязательно отвечу!
Ингредиенты:
Для бисквита
- 2 яйца (примерно 100 г)
- 50 г сахара
- 50 г миндальной муки
- 20 г пшеничной муки
- 20 г сливочного масла
- 2 белка
Для сахарного сиропа
- 180 г сахара
- 160 мл воды
Для итальянской меренги
- 3 яичных белка
- 180 г сахара
- 5 ст.л. воды
Для мусса
- 350 г черной смородины
- 150 мл сиропа (разделить на 3 равные части)
- 20 г желатина (220 блюм)
- 1/2 стручка ванили
- 3 средних яичных желтка
- 25 г сахара
- 200 мл ликера Creme de cassis (черносмородиновый ликер)
- 400 мл жирных сливок (от 30%)
Способ приготовления:
Бисквит
Духовка 180°С. Разъемная форма или кольцо диаметром 26 см.
- Заранее растопите сливочное масло и слегка его остудите.
- Взбейте 2 яйца с половиной сахара (25 г) до пышной массы.
- Добавьте к взбитым яйцам просеянную миндальную и пшеничную муку. Аккуратно перемешайте лопаткой и влейте растопленное сливочное масло.
- В отдельной емкости взбейте белки с оставшимся сахаром (25 г) так, чтобы при переворачивании миски белки оставались на месте. Частями добавляйте взбитые белки в яичное-мучную смесь. Круговыми движениями аккуратно перемешайте тесто так, чтобы оно не сильно потеряло свою воздушность.
- Форму для выпечки застелите пергаментом и вылейте в него полученное тесто. Я использую металлическое кольцо без дна, поэтому еще дополнительно фиксирую бумагу для выпечки фольгой (она не позволяет тесту вытекать). Выпекайте в разогретой духовке 20–30 минут. Проверьте готовность с помощью деревянной шпажки.
- Готовый бисквит достаньте из формы переверните на решетку и остудите. Вырежьте круг диаметром 24 см.
Сахарный сироп
- Смешайте все ингредиенты в кастрюльке, доведите до кипения. Варите около 3 минут, периодически снимая пену. Готовый сироп остудите.
Итальянская меренга
- Смешайте в кастрюле сахар с водой, поставьте на небольшой огонь и доведите смесь до кипения.
- Белки взбейте миксером до образования крепкой пены.
- Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в белки горячий(!) сироп так, чтобы он не попадал на венчики миксера. В идеале температура сиропа должна быть 118º. Взбивайте на средней скорости, пока смесь почти полностью не остынет — это займет около 10 минут. Меренга должна получиться стабильной.
Мусс с черной смородиной
- Черную смородину смешайте с 50 мл сахарного сиропа, измельчите в пюре погружным блендером. Затем процедите через сито.
- Для мусса замочите 15 г желатина в 90 г холодной воды. Отложите 100 г смородинового пюре, остальное поместите в кастрюлю со стручком ванили. Доведите до кипения.
- В это время взбейте желтки с сахаром.
- Вылейте кипящую смородиновую смесь на желтки, постоянно взбивая. Поместите смесь обратно в кастрюлю и держите на слабом огне, постоянно мешая лопаткой, пока крем не начнет к ней приставать. Не давайте смеси закипеть.
- Снимите с огня и добавьте размоченный желатин. Удалите стручок ванили, процедите полученный крем и остудите, периодически помешивая. В это время можно приготовить итальянскую меренгу.
- Когда крем станет чуть теплым, осторожно добавьте в него взбитую меренгу и ликер, перемешайте венчиком.
- Взбейте сливки и частями соедините с муссом.
- Сразу же соберите торт, пока мусс не застыл. В кольцо диаметром диаметром 24 см положите бисквит, сверху вылейте мусс. Поставьте форму в холодильник или морозилку до застывания.
- Для глазури замочите оставшиеся 5 г желатина в 30 г холодной воды. Смешайте 50 мл сиропа с оставшимся пюре и добавьте желатин. Слегка подогрейте смесь до полного растворения желатина (не нагревайте слишком сильно!). Как только мусс застынет, полейте торт глазурью и снова уберите в холодильник. Подавайте через несколько часов, как только желатин схватится и образуется зеркальная глазурь.
Замечания:
- Если не используете бисквит сразу же, заверните его в пищевую пленку. Так он сохранит свою влагу и не засохнет.
- У меня получилось достаточно много мусса, и я не стала использовать его весь для одного торта. Можете собрать второй торт (приготовив еще один бисквит), либо использовать форму большего диаметра, либо просто разлить оставшийся мусс по креманкам.
- Приготовив несколько муссовых тортов, я перестала бояться их замораживать 🙂 Они нисколько не теряют во вкусе, но зато потом их удобно доставать из кольца, да и процесс приготовления так удобнее разбивается на несколько дней. Я убираю полученный мусс на ночь в морозилку, а утром аккуратно нагреваю феном стенки кольца, и затем форма с легкостью снимается. После этого торт необходимо поставить в холодильник и ждать его полной разморозки.
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, расскажите о нем друзьям!
